コンセプト

食から健康にFood × Health

健全な身体と心をつくるには、取り入れるものも、安全なものでなくてはなりません。

食で本当にいいものを選んで食べることができれば、健康な身体を手に入れることができるのです。

おちゃのこ彩菜では、メインの食材から、調味料や水に至るまで、
身体が喜ぶもの・身体にとってプラスになるものを使用して、
季節にあった料理を、和・洋・中にこだわらずご提供しています。

こだわりの食材をご紹介いたします。

こだわり野菜・鮮魚・鮮肉

おちゃのこ彩菜は、野菜は無農薬野菜を中心に、鮮魚・鮮肉も独自のルートにより、こだわりの食材を使用しています。

●鮮魚
季節、天候により、高知県宿毛、島根県隠岐からと他店ではなかなか手に入らない魚介を仕入れております。

お造り、カルパッチョだけでなく、その素材にベストな料理を創作しています。

●鮮肉
牛、豚、鶏、すべてオーナーシェフ厳選の国産のものを使用しています。
その時により、部位を変え提供しております。

●お米
お米とオーツ麦も混ぜて使用しています。
オーツ麦とは・・・食物繊維:玄米の3倍。タンパク質:玄米の約2倍、カルシウム:玄米の4倍強!糖質OFFで栄養アップ!

野菜と卵は三重・伊賀の農園へ

おちゃのこ彩菜の料理は、野菜も主役。

三重県伊賀にある農園「いが野の農園」に出向いて、農園のお手伝いをしながら、直接、畑から採れたての野菜・卵をいただいています。

野菜は、肥料を一切使わず、もちろん農薬も一切使わず、堆肥までも使わない自然栽培です。
畑に直接種を蒔くのではなく、苗から、時間をかけて丁寧に育てて、畑に植えています。

卵は、ストレスのない健康な鶏から生まれた卵を使用しています。

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食材を活かす調味料を使用

おちゃのこ彩菜では食材だけではなく、調味料も自然のものを使用し、すべてにおいて「健康にいい食事」をご提供しております。

食材の味を重視し、本来の甘さ・美味しさ・栄養素を邪魔しないことも大事です。

●砂糖
上白糖やグラニュー糖など精製されている砂糖ではなく、精製されていない砂糖(きび砂糖など)を使用しています。

●塩
ミネラルがたっぷり入った天然塩を使用。
調理で使うものや、盛り付け用など、料理に合わせて仕入れて使用しています。

●醤油
国内産丸大豆、小麦と自然塩を原料に、木樽で1年以上かけてじっくり熟成した無添加醤油「茜醤油」を使用。

●油
酸化がしにくく、ミネラル分の多い米油を使用。

●水
調理に使用する水、お客様にご提供するお冷、コーヒー等に使用するお湯、すべてにおいて、ミネラルウォーターを使用しています。

料理のベースである出し汁が決め手

おちゃのこ彩菜の料理のベースでもある出し汁。

北海道産利尻昆布と本枯かつおを使い、イタリアのブロード(野菜・魚・鶏などで個別に作った出汁)を加え、オリジナルの出し汁をベースに料理を創作しています。